Saint-Martin · Saint-Barthélemy
Bruno Brazier
Chef privé & spectacles
À propos
Bruno Brazier
La discipline de la haute cuisine, l'esprit des îles.
Bruno Brazier apporte à votre table trente ans de précision formée dans les cuisines étoilées et d'expérience en hôtellerie internationale.
Je suis Bruno Brazier, chef privé originaire de Bourgogne, une région réputée pour son patrimoine gastronomique et ses maisons prestigieuses. Issu d'une lignée de cuisiniers, mon parcours a commencé dans une cuisine parisienne étoilée, où j'ai appris l'élégance, la précision et la discipline de la haute cuisine française.
Mon chemin m'a ensuite mené à l'étranger, où j'ai rejoint la prestigieuse chaîne hôtelière Le Méridien pour un voyage autour du monde. Du Moyen-Orient aux États-Unis, puis en Guadeloupe, chaque destination a façonné ma vision et m'a ouvert à des cuisines de cultures différentes, qui célèbrent les épices, les produits et les traditions de chaque lieu, toujours élevés par l'excellence du savoir-faire français.
C'est finalement à Saint-Martin, mon île préférée et la plus accueillante, que je me suis installé. J'y ai poursuivi ma carrière au sein des chaînes Radisson Blu, RIU Palace et Hyatt, auprès d'une clientèle internationale exigeante, habituée à l'excellence.
J'ai aujourd'hui choisi de réunir toute cette expérience en tant que chef privé, ce qui me permet d'offrir une expérience culinaire véritablement personnalisée et de répondre pleinement aux attentes d'une clientèle haut de gamme.
Temps forts
Auteur
Deux livres de cuisine : Saveurs des Îles et Saveurs Méditerranéennes
New York
Chef invité de la James Beard Foundation
Washington
Chef invité du St. Michael Food & Wine Festival
Galerie
Dans l’assiette
Offre spéciale
Un matin d’exception, joliment dressé
Réveillez-vous sur un petit-déjeuner mémorable — les saveurs fraîches de l’île et les grands classiques, préparés rien que pour vous.
À boire
De quoi siroter pendant que le matin s’installe.
Café
Thé du pays (bush tea)
Jus d’orange frais
Jus détox carotte & gingembre
Eau de coco
À manger
Une table qui vaut la peine de se lever.
Omelette, œufs au plat ou œufs pochés
Bacon croustillant
Assiette de fruits exotiques
Pain perdu, vanille & cannelle
Pancakes au sirop d’érable
Toast à l’avocat et guacamole
Yaourt, granola & fruits rouges
Le début parfait d’un matin sur l’île.
Ajoutez ce petit-déjeuner à votre prochaine réservation avec Brazier on Fire.
Réserver ce petit-déjeunerÉvénements
Le dîner avec spectacle
Le spectacle a lieu dans la villa, entre deux plats. Mariages, anniversaires, soirées d'entreprise.
Danse orientale
Grâce, sensualité et émotion se rejoignent en un voyage artistique envoûtant qui captive vos convives.
Spectacle de feu
Une performance puissante et spectaculaire, qui joue de la maîtrise du feu, du rythme et de l'énergie brute.
Spectacle de carnaval
Inspiré du carnaval caribéen : costumes colorés, chorégraphies dynamiques et rythmes de fête.
French Cancan
Un French Cancan endiablé, pour accompagner le menu français traditionnel.
Chaque spectacle a son menu. Pastèques sculptées à votre logo ou à vos initiales, sur demande.
Les menus du spectacle
Dîner orientalavec danseuse orientale et danseur de feuÀ partir de 8 personnes
Si vous souhaitez surprendre vos convives en les transportant, le temps d'une soirée, au pays des mille et une nuits, nous vous proposons une expérience culinaire avec votre chef privé Bruno, accompagné de Layla belly dance, qui sublimera votre dîner.
Houmos traditionnel
pois chiches et pâte de sésame
Taboulé libanais
persil, menthe, tomate, boulgour
Moutabal
purée d'aubergine, sésame, yaourt
Fatouch
tomate, concombre, salade, oignon, sumac
Tzatziki
yaourt grec, concombre, jus de citron
Samboussek au fromage
chausson à la feta
Falafels
croquettes de pois chiches frites, coriandre
Babaganousch
aubergine rôtie, tomate, oignon
Salade d'olives
Batata harra
pommes de terre aux épices orientales
Chich taouk
brochettes de poulet
Kefta
brochettes d'agneau
Brochettes de crevettes
Corne de gazelle
à la cannelle
Baklavas
pistache & miel
Makrouts
semoule & datte
Briouate
amande & fleur d'oranger
Buffet asiatiqueavec danseur de feuÀ partir de 8 personnes
Découvrez un buffet asiatique raffiné, pensé pour 8 convives au minimum, parfait pour le partage et les moments conviviaux. Chaque plat invite au voyage, dans un mariage harmonieux de textures et d'arômes. L'expérience peut s'élever d'un interlude magique avec des danseurs de feu, pour un moment véritablement sensoriel et spectaculaire.
Sushis variés
makis saumon-avocat, California rolls crevette, nigiris de thon, dragon roll, sashimis
Nems croustillants
porc ou légumes, servis avec sauce nuoc-mâm et sauce soja sucrée
Salade thaïe de papaye verte
cacahuètes et coriandre
Salade d'algues wakamé
sauce sésame-soja
Salade de vermicelles de riz
poulet et légumes croquants
Chou chinois
salade de carotte et edamame
Brochettes de viande et de poisson
poulet teriyaki, bœuf satay, brochette de crevettes au gingembre et à la citronnelle — riz jasmin délicatement parfumé, légumes sautés au wok. Assortiment de sauces : soja, piment doux et cacahuète.
Entremets litchi et passion
aux notes fraîches et fruitées
Nems sucrés
banane et chocolat
Salade de fruits
au sirop de gingembre
Prévenez le chef à l'avance pour remplacer un plat, ou pour toute allergie ou restriction alimentaire.
Dîner gastronomique caribéenavec danseuses de carnaval
Une célébration des saveurs, du rythme et du soleil. Un dîner gastronomique caribéen d'exception dans votre villa privée, orchestré par votre chef privé Bruno, autour de saveurs authentiques et raffinées inspirées de Sint Maarten. La soirée est animée par deux danseuses de carnaval, qui apportent à votre table une atmosphère artistique vibrante, festive et élégante.
Crab cake
végétarien, salsa relevée
Bisque de homard maison
crème fouettée au citron vert
Méli-mélo de crevettes
avocat, tomate, mangue, émulsion de sauce créole, chips de plantain
Ti trou, glace coco
arrosée de rhum vieux
« Surf and turf »
langouste Thermidor et filet de bœuf Angus, légumes aux couleurs du carnaval
Moelleux au chocolat noir
cœur passion-mangue
Prévenez le chef à l'avance pour remplacer un plat, ou pour toute allergie ou restriction alimentaire.
Traiteur
Livré, prêt à servir
Cuisiné à l'avance, livré à l'heure que vous indiquez, dressé sur la table. Une serveuse peut accompagner le service.
- Canapés et cocktails
- Buffets et apéritifs dînatoires
- Dîners complets
- Réceptions d'entreprise
Réserver
Envoyez vos dates
Vos dates et le nombre de convives — un soir, ou chaque soir du séjour. Je réponds avec une proposition de menu et un devis écrit. À Saint-Barthélemy, je me déplace pour les séjours de plusieurs jours.
Les réservations par conciergerie ou gestionnaire de villa sont les bienvenues. Discrétion garantie : je ne cite jamais mes clients, ni ce qui se passe à leur table.
Réponse sous 24 h. Précisez l’île, les dates et le nombre de convives.
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